山药既能当菜又能养生，什么是“铁棍山药”？

发布：铁康生物时间：2022-04-14返回列表

近些年，随着人们的生活水平提高，以往很多不被人重视的食物，慢慢被“发掘”出来，并逐渐成为人们餐桌上的常客，山药就是其中的一种。

“山药”这个名字最早见于何时已经无法考证。但《山海经》、《神农本草经》里的“薯蓣”，就是山药的早期名字。后来，因避皇帝的讳，才改名山药。

但作为食物来说，是否能得到人们的青睐，和它的口感是分不开的。山药这个食物，虽然自身的口感并不差，但却需要有一定的搭配食材，比如现在常用的排骨、瘦肉等等。如果把山药当成饭来吃，相信大多数人并不能接受。

所以说，山药之所以能够被人们重视，其实是生活水平提高到了一定水平之后才可能发生的。

当然，不可否认的是，现代人喜欢山药，其目的并不是为了果腹，主要还是看重它的养生功用。

现代科学也发现，山药含有丰富的食物纤维，以及很多植物黏液，里面含有大量的黏蛋白，能提高血管的弹性，以及润肺止咳的作用。

到现在，山药已经是人们餐桌上常客，既可以做菜，如醋溜山药、山药炖排骨等，也可以作为食品，如蒸山药、山药糕等等。

而我们现在无市场上选购山药的时候，最常见到的招牌就是“铁棍山药”。很多人对这个名字感到迷惑，山药这么脆而易折，和“铁棍”有啥关系？

其实，铁棍山药这个名字，是根据它的外形来定义的。

从外观来看，如果山药的直径比较粗大而短，粗皮比较厚，里面的汁液也较多，这样的山药做菜是比较清脆爽口的。

而铁棍山药则直径比较细长，皮也比较薄，汁液相对较少，淀粉的寒凉更高，口感略微干涩一些。为什么被称为“铁棍山药”？因为这种山药具有较强的韧性，甚至可以弯成弧形而不断，像铁棍一样，所以才称为“铁棍山药”。

说到铁棍山药，就不得不说中药的“道地药材”了。实际上，铁棍山药就是一种“道地药材”，古代以河南怀庆府辖内出产的山药为道地药材，也就是现在的河南焦作市。

因为该地的沙壤土松软，且含有多种矿物质，山药在土壤里也就能“自由生长”，而用一种几乎垂直的状态向深层土壤生长，乃至就成了一根细长的根茎，中医称之为“怀山药”。